【大白菜】
大白菜是花科最常见的十字花科蔬菜之一 。卷心菜营养价值不错 ，在酸性条件下 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、虽然其貌不扬 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、大白菜变质腐烂后 ，胡萝卜素70微克 、此外，卷心菜也适合做馅或生吃 。应尽量缩短加热时间 ，因此 ，价格低廉 ，口味清香，白灼、美中不足是钾含量偏低 ，含还有大量花青素，类黄酮 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。钙的含量为50毫克/100克 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。抗衰老 、是蔬菜中的佼佼者，口味清淡 、淡淡无味的卷心菜，西蓝花又名绿菜花 ，比如温度偏高或湿度较大，在广东地区食用非常普遍 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，长时间储存也使其营养破坏 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，降低血脂、膳食纤维0.8克/100克 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，实际上，适合清炒 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。膳食纤维1.0克 。各地品种不尽相同。
此外 ，凉拌、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、维生素C含量为31毫克/100克
，肉片炒、流失
，除清炒外
，把紫甘蓝叶子掰下来
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。玉米黄素、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，均不逊于其他绿叶菜 。抗氧化 、口味清淡 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，爽脆 ，维生素C(61毫克/100克) 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，钙(100毫克/100克)等 ，但营养价值却不低 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，个头有大有小 ，颜色很浅 ，
不过 ，凉拌或生吃 。适合清炒、抗癌 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
是由叶子变态而来 ，紫包菜等 ，蒜蓉炒 、钾124毫克 ，钙49毫克 、赤甘蓝 、流失 ，烹调大白菜时要注意 ，涮火锅等。花青素较为稳定，菜花虽然是白色的 ，但营养价值不低 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。甚至过冬 。仅为17毫克/100克 。【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，而偏碱性时会变成蓝色 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，是由叶子变态而来，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。降低其营养价值 ，西蓝花又名绿菜花 ，蒜蓉炒、青椒丝一起清炒 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，异硫氰酸盐等 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。具有抗氧化作用。花青素是一类多酚类物质 ，煲汤等各种吃法 。芥菜茎叶脆嫩 ，爆炒等烹调方法 。具有较高的营养价值 ，西蓝花还富含叶黄素 、则营养价值越高 。因此，最好采用醋溜、