瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，素肉
| 只能被挤到冰晶之间 。那种丝丝缕缕 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， 而这种定向纤维结构 ，并非动物肌肉的专利。 咀嚼肉食时
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借助水和冰 ，水结冰时， |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的豆也满足
但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层
。就能让豌豆
、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。常给人带来莫大的豆也满足。水分子会排列成冰晶 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，而蛋白质、素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，冻一冻