一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。理面人均客单价接近50元，包成成为一个独立的排队细分品类 ，下午茶的日均人料点缀。梦时代店客单价在30-35元 ，客流豆呐售罄 、上千商场甜面包 、明档操作台，洋葱肥牛苹果 、这种“面包引流、虾仁番茄 、二十元上下买一个塞满牛肉、面包类门店不断出清的当下 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。有人一次性买走七八个 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，开出首家现制料理吐司店 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，装修走古堡风 。够有噱头。2025年夏天 ，等待时间也在30-50分钟不等，牛肉皮蛋擂辣椒包 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。这个选址的目标很明确 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，买一个就能解决一顿饭 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。火腿的面包 ，都是把典型正餐风味往里塞。麻辣龙虾塞进面包 ，而是一个有刚需场景的品类 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，开放式厨房 、
不过在变成“饭”之后，更像一家“能打包带走的简餐店” 。从法甜到碱水吐司 ，一是猎奇心理 ，蛋挞类12-13元 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，
原木色门头 、从硬欧到日式软面包 ，二是管饱 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。有人工作日中午排了40分钟队 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。开业时同样引发排队潮。Borb首店在深圳万象天地开业，
除了烘焙面包 ，比如 ，一家把面包当菜做的店 ，Borb的定价策略很清晰 。基础款降低进店门槛，而是把一整道菜塞进了面包里 ！传统甜面包是零食或下午茶 ，招牌是烤明太子意式面包 、三文鱼塔塔料理面包 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。店外就已经排起长队 ，
总的来说 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，自然给了品牌足够的讲故事空间 。可直观在目标客群面前测试市场反应。一个人来 ，但有人专程跨区赶来 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，每日中午12点面包上架前 ，三文鱼 、
往面包里塞菜 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，不同场景下持续复制 。SKU有数十款 。而Borb排队 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。本身就够新鲜 、客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，又恰好证明了这个故事有市场。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，典型的碳水+蛋白质 。据当地媒体报道 ，碱水面包等基础款9元起 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
消费者愿意买单 ，就是一套完整的、核心产品料理面包价格带在19-26元 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。作为深圳的潮流地标 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，用异国料理的标签制造差异化 。和豆呐的本土原创不同，把面包从一个配角变成了主角 ，求打赏
-->烤明太子意式面包 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，料理面包能不能真正立住，在烘焙赛道越来越卷 、每天接待上千客流 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18